Lábsérülése miatt sajnos le kellett vágnom egy 5 éves
lovamat.
Tavaly februárban sérült meg a ló, egy eldobott üveg vágta
fel mélyen, úgy hogy az ín is sérülhetett, mert azóta lépésben, ügetésben is
sántított, álltában is pihentette - nem tudtam tanítani tovább. Előtte
szeptemberben vittem el a
túrára, ahol nagyon jól teljesített, 600 km 2 hét alatt, tartalék-tanuLÓként
indult, aztán 10 napot hátasként jött végig.
Szóval nem öröm egy ilyen vágás, de álságos megoldásnak tűnt
a többi. Ha húsz évig kerülgetem-bosszankodok a tanulatlansága miatt, vagy
eladom idegennek, vagy a kukacokkal etetem fel istenáldotta gyönyörű húsát - én
ezeket ítéltem méltatlan-gyáva megoldásoknak, s végülis megvettem hozzá a
rengeteg szalonnát.
De a vágás győzött és nyugtatott meg végül: a
beteg lábán megvastagodott, beállt, beszűrődött, betokosodott az ín a szép
egészségeshez képest. A koponyája és a bőre a ház dísze lesz, a
rengeteg gyönyörű húsnak pedig ugyancsak nemesebb helye van az embernél, mint a
kukacoknál.
Aztán bejelentkezett egy néni, aki daganatos betegségét
gyógyítandó keres lóhúst régóta, és megtudtam,
hogy a lóhús hatszoros vastartalommal bír a marháéhoz képest, hatodannyi
zsírtartalom mellett. Fehérjedús, de kalóriaszegény - ahogy a legnemesebb
háziállatunk, úgy a legnemesebb a húsa is, az interneten utána lehet még nézni
adatoknak.
Számomra viszont tudást is adott az Életnek ez az újabb
tanítása; nem akartam ezt a leckét, de sokat okosodtam általa...
A saját tapasztalat persze nem átadható,
de a húsokból vettek helyi ínyencek, és
a saját háztartásomon túlmutató mennyiségű szalámi is eladó. Új értelmet
is nyer a mondás: "a ló emberré tesz"...
A hitelesség miatt alább néhány fényképben bemutatom a
folyamatot, talán fordított időrendben, a füstölőben érlelődő szalámitól
a sérült ínig, de mélyebbet itt egyelőre nem teszek
közzé kegyeleti okokból...
A szalámi hagyományos recepttel készült - só, paprika, bors,
kömény, fokhagyma -, mintegy 40 %-nyi sertés szalonna hozzáadásával, 2 napig
tölgyfa fűrészporon füstölve. A rudak átlagos töltött tömege füstölés előtt
1150 gramm volt, ez idővel csökken, ahogy szikkad, tömörödik, keményedik. A lószalámi hagyományosan kemény szalámi: szellős, száraz,
hűvös helyen lógatva tárolandó, hónapokig eltartható, sőt igazából 1-2 hónap érlelés után szokták kezdeni fogyasztani.
Jelen esetben azonban a friss fogyasztását ajánlom, nemcsak azért mert tényleg nagyon finom, hanem mert olyan szalámibőrt sikerült vásárolnom, ami a száradás során nem feltétlenül követi a töltelék zsugorodását, azaz nem mindenhol ráncosodik össze. Így megvan az előnye, hogy a megevendő rész nem ragad a bőrhez, de az se klasszikus szalámi élmény, ha lötyög a bőrében, és a megjelenő levegő ronthatja az eltarthatóságot. Megjegyzendő, hogy a felvágás után változó hőmérséklet és nedvesség hatására szürkülés jelentkezhet, de ez még nem jelenti a hús megromlását. A töltelék adalékmentes, eredendően kimagasló beltartalmi értékkel és harmonikus ízvilággal, puha-kenhető állagban.
 |
| A szalámi |
Jelen esetben azonban a friss fogyasztását ajánlom, nemcsak azért mert tényleg nagyon finom, hanem mert olyan szalámibőrt sikerült vásárolnom, ami a száradás során nem feltétlenül követi a töltelék zsugorodását, azaz nem mindenhol ráncosodik össze. Így megvan az előnye, hogy a megevendő rész nem ragad a bőrhez, de az se klasszikus szalámi élmény, ha lötyög a bőrében, és a megjelenő levegő ronthatja az eltarthatóságot. Megjegyzendő, hogy a felvágás után változó hőmérséklet és nedvesség hatására szürkülés jelentkezhet, de ez még nem jelenti a hús megromlását. A töltelék adalékmentes, eredendően kimagasló beltartalmi értékkel és harmonikus ízvilággal, puha-kenhető állagban.
A szalámi rudanként rendelhető e-mailben vagy telefon,
baloghpeter@elotisza.hu vagy 30/3822698. Előzetes megbeszélés után tudom
vállalni, hogy Budapestre elviszem a megrendelt mennyiséget.
Tisztelettel,
Balogh Péter
 |
| A füstölés |
 |
| A szalámi fűszerezése |
 |
| A szalámi keverése |
 |
| A húsok kibontva |
 |
| Az egészséges ín |
 |
| A sérült ín |
